Foie Gras Surgelé

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Actualités 8 novembre 2017 Pour vous professionnels des métiers de bouche, traiteurs, charcutiers et restaurateurs, le foie gras demeure le produit phare des menus de fin d'année. Après une fin d'année 2016 sous haute tension, la filière de production du foie gras se relance et aborde les fêtes de fin d'année plus motivée que jamais, pour que le foie gras français reste le produit d'excellence de la saison. Une solution qui répond aux challenges d'approvisionnement et qui est de plus en plus plébiscitée par les professionnels pour ses nombreux avantages: le foie gras surgelé. Parlons-en. Le surgelé, un mode de conservation qui valorise les qualités du foie gras La technologie du surgelé est en forte hausse depuis plusieurs saisons. Pour les foies gras, cela représente une croissance de 10% à 30% des ventes de foies surgelés par an. Le foie gras frais du jour est le plus goûteux, mais il faut l'utiliser et le transformer au plus vite. Sinon les pertes peuvent parfois être importantes et coûteuses.

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Enfin, quand on consomme du foie gras chez quelqu'un ou au restaurant, il est très important de toujours bien demander s'il est cuit ou pasteurisé. Enceinte, peut-on manger du foie gras en bocal? Peu importe le contenant, le foie gras peut être consommé en bocal, en conserve ou sous vide, tant qu'il est cuit ou mi-cuit pasteurisé comme c'est le cas chez les grandes marques spécialisées comme Labeyrie ou encore Comtesse du Barry. On peut aussi se laisser tenter par du foie gras surgelé ou congelé comme le foie gras de l'enseigne Picard notamment, car ayant été conservé à une température négative, la bactérie Listeria n'a pu survivre. Foie gras cru enceinte: que faut-il éviter? Par précaution, on évite déguster les foies gras maison, en terrine ou en torchon, de même que les mousses de foie gras. Là où il faut être vigilante également, c'est quand le foie gras est mi-cuit, c'est-à-dire cuit à environ 60 degrés, on ne peut alors le consommer que s'il est précisé sur l'étiquette qu'il est pasteurisé.

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6 tranches de jambon cru De la mozzarella en petites boules (au moins 24) 24 tomates cerise Des feuilles d... Salade de boulgour (14 votes), (138) Entrée facile 15 min 30 min Ingrédients: 2 verres de boulgour 200 g de feta 100 g d'olives noires dénoyautées 15 tomates cerise 1 poivron vert 1 poivron rouge 3 cuillères à soupe d'huile d'o... Verrines de foie gras à la compotée de poires (4 votes), (1), (170) Apéritif facile 15 min Ingrédients: 150 g de foie gras bien froid, de préférence une tranche épaisse d'un cm environ 3 poires 10 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuil... Un Noël pas cher grâce à nos idées-recettes! (24 votes) Stop aux dépenses excessives pour Noël! Cette année, on mise sur un repas économique sans pour autant lésiner sur la qualité! Découvrez toutes nos recettes gourmandes, festives et pas chères pour vos repas de fêtes! Poulet Basquaise express (3 votes), (86) Plat facile 15 min 2 heures Ingrédients: 4 cuisses de poulet déjointées 1 sachet de ratatouille surgelée 1 oignon blanc ail en semoule sel poivre du moulin 2 cuillères à soupe d'huile d'oliv...

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Le surgelé, une technologie qui permet une gestion de stocks plus sereine Les machines de surgélation ont un coût élevé, mais les coopératives et les groupes sont prêts à réaliser cet investissement qui est pour eux un gage de liberté. Pour les producteurs comme pour les utilisateurs, le surgelé donne de la souplesse à la gestion de stocks. Les producteurs peuvent ainsi produire et transformer à leur rythme en stockant jusqu'au pic de ventes de fin d'année. En outre ils appréhendent mieux les « pépins » de production (arrêt machine, problème de stockage, etc. ). Pour les restaurateurs et les traiteurs, le surgelé permet de proposer des recettes au foie gras toute l'année, sans risquer de rupture, tout en proposant une qualité de produit exceptionnelle. La DLC minimum des foies surgelés étant de 12 mois, elle assure un confort aux clients et ainsi qu'aux producteurs. L'offre étant également plus régulière sur l'année, le prix du surgelé reste plus stable et moins soumis aux fluctuations d'offre et de demande.

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Recettes Recettes pas cher Salade folle aux magrets fumés (et foie gras) (14 votes), (2), (478) Entrée facile 10 min 10 min Ingrédients: 20 tranches de magret fumé 1 pot de foie gras mi-cuit (180 g - facultatif) 300 g de haricots verts fins (ou extra-fins, frais ou surgelés) 100 g d... Une daube de boeuf vraiment pas chère (9 votes), (1), (449) Plat facile 30 min 3 heures Ingrédients: 1, 5kg de jarret de boeuf avec os (ça fait 2 grosses tranches et 2 os à moelle) 1 kg de carottes 3 oignons (1 gros + 2 petits) 4 clous de girofle... Crevettes sautées sauce piquante (2 votes), (64) Plat facile 15 min 10 min Ingrédients: 250 g de nouilles chinoises aux oeufs un petit bouquet d'oignons nouveaux 1 gousse d'ail 50 g de pousses de soja (en bocal, ça va aussi... ) 3 cuillèr... Gratin de macaronis: une variante délicieuse (1 vote), (1), (59) Plat facile 15 min 20 min Ingrédients: 500 g de macaronis 1 oeuf 20 cl de crème fraîche 150 g (ou plus) de fromage râpé beurre sel poivre 200 g de lardons fumés...